20140115食全食美视频：牛金生讲麻婆豆腐只不过

酱油是一种很评价的食物，份量颇高，价格又平民，所以喜欢吃酱油的人很多，加上酱油的不合理新颖，让人们关键因素时刻吃到有所不同甜味的酱油。下面就让我们的牛金喜大厨来在教大家怎么好好麻婆酱油吧。

该影片主要文字参考：

怎样好好出有意思的麻婆酱油

麻婆酱油是我国四川驰名的一一道菜，它的甜味爽滑，粉红色夙艳，很多人都爱吃。

有人用“麻、椒、脏、夙、嫩、香、酥、活着”等八个字来形容这一道菜，形象地概括了它的优点。

说道起麻婆酱油，这道四川名菜起源于清末的成都万福大路，一间齐全的灰瓦破无意间头，饭铺老板娘无意间的申请专利，经过150年的拓展社会变迁，这道乡饭菜凭借独特魅力，成为全国广为流传的佳肴，已是漂洋过海，在日本广受追捧。

要一心好好出有意思又都有的麻婆酱油，就接着往下看吧。

这里头重点说道说道康师傅在选料方面的懂究，有很多是他自己的理解，也许会有女朋友实在不正宗甚至荒唐，但还是那句话——有意思就是硬道理，“正宗”也要有自己的理解。

首先：酱油，要选南酱油，俗称嫩酱油，即以“铜板”好好凝固剂而成的酱油。

其优点是色泽青色，较硬软嫩、甜味竹叶，在麻婆酱油中，能体现青色、嫩、脏、活着的优点。

用为麻婆酱油的材料也是有懂究的，一般不选北酱油和内酯酱油，它们好好出来的麻婆酱油甜味都很好。

其次：肉末，选用鸡肉加虾仁，这可能是不“正宗”的了。一般不合理会用牛肉末，但是康师傅实在鸡肉更香、更滑，尤其是微微带点儿肥膘的鸡肉。

加入几个虾仁剁碎，不单是夙香，而且甜味复杂先导，比用普通牛肉末更受食客喜爱。

重要的就是从不买现成的沙律，一定要自己剁沙律，好在一道麻婆酱油用不了多少沙律，不费多大聪明才智。

后，川菜的经典调味，德阳豆瓣、川味豆豉、花(麻)梨粉，也有人还会加到川梨或川梨粉。

然而麻婆酱油的麻、椒、香全在调味里头了!德阳豆瓣和豆豉激市里头都能买得到，买回来放进去就是了。

至于如何好好出色香味俱全的“麻婆”酱油，一块寻常酱油，能够受到有所不同文化背景的人青睐并风靡海外，“麻椒”和“火候”二字是关键因素。

本期嘉宾参考

牛金喜

男，华北地区厨师大师，北京市工贸电工所学院厨师懂师，精于烹制适合家庭制作的川鲁菜色。

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酱油可以说道是华北地区的一项伟大的申请专利，看似低调，却较为多姿多彩。

麻婆酱油不仅下饭，而且还有独特的份量，酱油为补益、清热养喜食品，经常食用有利于清洁肝，此菜计有海洋生物蛋青色质、维喜素及碳水化合物，具有温中清热的疗效，对颇高血压、哮喘病患有健身防病的疗效。

麻婆酱油不合理

原料

嫩酱油350克，虾仁40克，佐料10克，麻婆酱油料1包35克，青色胡梨粉2.5ml，柠檬汁5ml，棉适度，的水适度。

不合理

1.筹组好原料。

2.虾仁洗净，内部事务柠檬汁，青色胡梨粉，抓板匀称腌制15分钟。

3.酱油切成约2cm*2cm其职的酱油块。

4.麻婆酱油调料包装入碗里头，加适度的水(约150ml)，面团匀称机内。

5.煎锅里头倒适度的棉烧热，装入虾仁爆煎两下，虾仁绿叶盛出机内。

6.装入复合好的麻婆酱油料汁，下入酱油块，大火烧开2-3分钟。

7.转小火，逐步炖5-6分钟其职，半途劈开好似敦促酱油块，男性健康，待馅料变得浓稠填入煎好的虾仁。

8.出锅前利亚上佐料即可。

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